Nachgefragt bei Michael Mayr, Küchenchef im Quellenhof Luxury Resort Passeier

Danach folgten mehrere Jahre in der Spitzengastronomie, darunter Hauben und Sterne-Restaurants. Er kochte in mehreren 5 Sterne Hotels in Österreich unter anderem beim Starkoch Walter Eselböck im Taubenkobel. Seit 2002 ist er nun im Quellenhof Luxury Resort Passeier. In der Zwischensaison hat er immer wieder Erfahrungen bei anderen Spitzenköchen gesammelt.

Inzwischen leitet Mayr im Quellenhof Luxury Resort Passeier eine 40-köpfige Küchen-Brigade und verwöhnt bei 170 Suiten seine Hausgäste exklusiv. Unter seiner Leitung steht neben der klassischen Hotelküche auch das Bistro, das Steakrestaurant, das Sky-Restaurant Teppanyaki (japanische Küche) und die Quellenhof Gourmetstube 1897.

Der Tag beginnt früh mit einer kurzer Menübesprechung und der Einteilung der Arbeit. Dann folgen Bestellungen, Warenannahme, Verteilung und Kontrolle der Lebensmittel.

Danach wirkt "Mike", wie er von all seinen Kollegen genannt wird, in der Küche mit, probiert und verkostet neue Gerichte, plant die Menüs für den kommenden Tag und schreibt spezielle Allergikermenüs.

Ebenfalls an der Tagesordnung stehen Besprechungen mit den Abteilungsleitern und die Einteilung der einzelnen Mitarbeiter für den Abendservice. Mittags kocht und hilft Mike in der À la carte Küche mit. Danach geht er in eine kurze Pause. Manchmal ist er da auf dem Tennisplatz anzutreffen.

Um 16.00 Uhr steht Mike wieder in der Küche. Die einzelnen Posten werden aufgebaut, jedes Gericht wird von ihm persönlich vor dem Service angerichtet, dann erfolgt die Menübesprechung mit den Service-Kollegen.

Seine Leidenschaft gilt der anschließenden Vorbereitung für sein Gourmetrestauarant 1897, wo er selber kocht und anrichtet. Immer besucht er im Anschluss die Gäste im Gourmetrestaurant persönlich, bevor ein langer Tag zu Ende geht.